#65 - Focaccia farcita al latticello

Niente di nuovo sotto questo sole. Oggi grande ritorno con una ricetta rivisionata e cioè la focaccia al latticello farcita. Ebbene sì tempo fa avevo postato la ricetta di questa focaccia al latticello soffice e semplicemente deliziosa. Questa volta non mi sono accontentata di addentarla semplicemente bensì l'ho farcita e il risultato soddisfa sempre da quando l'ho proposta. Non mi dilungo ulteriormente quindi ingredienti:
250 gr farina di manitoba
500 gr farina 0
150 gr latticello
250 gr acqua tiepida
25 gr lievito di birra
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
sale grosso q.b. 

per emulsione:
5 cucchiai di olio di oliva
5 cucchiai d'acqua
1 cucchiaino raso di sale 
per farcitura:
salsiccia dolce q.b.
200 gr di stracchino
una confezione di olive snocciolate
 Mescoliamo a parte acqua e latticello (preferisco lasciarlo a temperatura ambiente) zucchero e lievito sbriciolato. A parte mescoliamo le farine con l'aggiunta dell'olio. A filo aggiungiamo composto umido su quello secco e impastiamo. Saliamo il composto e impastiamo ancora per 5/6 minuti. Formiamo una palla e la lasciamo a lievitare oer 40/45 minuti. (io la metto in forno spento con luce accesa)

Dopodichè dividiamo il composto in due. E stendiamo una parte su carta da forno sulla nostra placca. mentre la parte restante la stendiamo e lasciamo sul nostro ripiano di lavoro coperte entrambe da un panno per lievitare per altri 20 minuti.

Prepariamo l'emulsione e mescoliamo con la forchetta. Nel frattempo farciamo la nostra focaccia su teglia mettendo su tutta la superficie la salsiccia dolce a tocchetti, lo stracchino in parti piccole e le olive sgocciolate. Trasferiamo la nostra focaccia sul piano di lavoro sopra alla focaccia farcita e sigilliamo i bordi. A questo punto formiamo i classici solchi della focaccia genovese e aggiungiamo l'emusione nuovamente agitata con la forchetta. 
Lasciamo lievitare altri 20 minuti, Accendiamo il forno a 200° e non appena arriva a temperatura inforniamo la focaccia per 20/30 minuti. Ringrazio ancora vanillacooking.blogspost.it per questa ricetta che ogni volta è un successo.

#64 - Torta salata rustica

Questa ricetta la devo a mio fratello che, essendo amante delle torte salate, ne ha elaborata una con il salame e tanto formaggio. Devo dire che è semplice senza troppe pretese quindi si parte senza indugi:

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
150 gr di scamorza affumicata
100 gr di formaggio emmenthal
30 fette di salame
1 mozzarella

Semplice e veloce: stendiamo la nostra pasta sfoglia su una teglia ricoperta di carta forno. 

Formiamo uno strato di fette di salame e sopra adagiamo invece fette di scamorza, dadini di emmenthal precedentemente tagliati e fette di mozzarella.

 Dopodichè ripetiamo il passaggio con altre fette di salame e formaggio. Pieghiamo i bordi e mettiamo in forno a 180° per 20 minuti. Molto formaggiosa senza bisogno di uova o altro. MMM che buon profumo!!

#63 - Torta mousse al limone con gelèe di fragole

Un nome una garanzia: questa ricetta copiata da cookaround, l'ho sperimentata per il compleanno di mio fratello. La torta è abbastanza laboriosa ma sarà un successione per chi ama il connubio tra limone e fragola!
Inizio con gli ingredienti quindi carta e penna alla mano:

Ingredienti per il pan di spagna:
5 uova
150gr di farina
150gr di zucchero
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato(facoltativo)
 
Ingredienti per la mousse:
700 ml di latte
5 tuorli
220 gr di zucchero
90 gr di farina
3 fogli di colla di pesce
200 ml di panna
la scorza di tre limoni



Ingredienti per la gelèe di fragole:
350 gr di fragole
100 gr di zucchero a velo
3 fogli di colla di pesce



Inziamo con il pan di spagna: mettiamo in una ciotola le uova intere,poi aggiungiamo lo zucchero,e cominciamo a mescolare con frusta elettrica fino a raggiungere un composto bello gonfio e soffice per almeno 20 minuti.
Versiamo con un colino la farina nelle uova,ovviamente questo va fatto gradualmente con movimenti dal basso verso l'alto. Prendiamo la nostra tortiera già imburrata e infarina e versiamo il composto. Mettiamo nel forno preriscaldato a 180° STATICO per circa 30/35 minuti.
Passiamo ora alla mousse:  Scaldiamo il latte con le scorze dei limoni e teniamole in infusione per una ventina di minuti.

Nel frattempo montiamo i tuorli con lo zucchero,uniamo la farina e versiamo delicatamente il latte nel composto appena montato (togliendo ovviamente le scorze di limone).  Poniamo sul fuoco,mescolando finchè la crema addensa. Ammolliamo in acqua fredda la colla di pesce,strizziamo bene e facciamola sciogliere a fuoco dolcissimo,infine uniamo alla crema e mettiamo in frigo. Quando sarà bella fredda,uniamo la panna montata.
Infine passiamo al disco di gelèe di fragole: frulliamo le fragole con lo zucchero,mettiamo il tutto su fuoco dolce e portiamo a bollore.

Uniamo la colla di pesce già ammollata e strizzata,e facciamola sciogliere.Coliamo il passato caldo in un cerchio più piccolo del diametro della torta che si vorrà ottenere, facciamo raffreddare a temperatura ambiente e poi passiamo in freezer.
Per assemblare la torta,posizioniamo in una teglia a misura un fondo di pan di spagna, inzuppiamolo con la bagna prescelta ( io ho usato il limoncino) ,versiamo metà mousse, affondiamo il disco di gelèe congelato, copriamo con la restante mousse (serbandone un pò per la decorazione),il secondo disco di pan di spagna anche esso bagnato. Teniamo in frigorifero una nottata. Il giorno dopo sformiamo il dolce, veliamo con un pò di crema e ricopriamo con scaglie di cioccolato bianco, due o tre fragole se le abbiamo e le briciole del pan di spagna ai lati.

#62 - Focaccia al formaggio stracchino

Le ricette che riguardano la panificazione sono le migliori e funzionano realmente nel sito di  vivalafocaccia.com ed è per questo che spesso uso le sue ricette modificandole e sperimentandole. Questa ricetta appunto è la focaccia al formaggio stracchino ed è buonissima. Unica pecca: bisogna essere manuali con lo stendere la pasta finemente.

Ingredienti:
270 gr di acqua
30 gr di olio extra vergine
10 gr di sale 
400 gr di farina manitoba
250 gr di stracchino

Iniziamo subito mescolando acqua e olio e poi aggiungiamo il sale. Infine la farina a poco a poco e impastiamo fino a che non riusciamo ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Come consiglia Vivalafocaccia.com copriamo l'impasto con la pellicola trasparente e lasciamo a lievitare per due ore. Ungiamo la teglia con l'olio e riprendiamo l'impasto dividendolo in due parti. Prendiamo una parte d'impasto e lo schiacciamo con il mattarello fino allo spessore di 2 cm e ora viene il duro lavoro. Togliendosi orologi e anelli spolveriamo mani e braccia di farina e prendiamo l'impasto steso sul dorso delle mani e noteremo che la pasta tenderà a tirare verso il basso. Giriamo delicatamente la pasta aiutandoci con il dorso delle mani,  in modo da stendere uniformemente la pasta creando allo stesso tempo un sfoglia sottolissima. Non appena avremo steso la pasta della giusta forma della teglia, adagiamo sopra di essa.
 Prendiamo lo stracchino e con piccoli pezzi li distribuiamo su tutta la superficie. Prendiamo la seconda parte di impasto e ripetiamo come prima lo stesso procedimento. Stendiamo sopra lo stracchino, la nostra sfoglia e sigilliamo bene i bordi di pasta togliendo l'eccesso. Infine nella sfoglia superiore creiamo dei buchi per far sì che durante la cottura non si gonfi. Si può nuovamente lasciar riposare 30-60 minuti oppure infornare subito a 280° (il massimo secondo il vostro forno) per 9 minuti. 
Vi consiglio di andare a vedere il link su questo sito che ci sono foto e video su come stendere la pasta con il dorso delle mani.

http://vivalafocaccia.com/2010/02/10/la-focaccia-col-formaggio-di-recco/

#61 - Torta salata piselli e pancetta

E' vero: sono clamorosamente mancata su questo blog per un mese intero ma ahimè sono in dieta e soprattutto con le bellissime giornate fuori, mi sono dedicata al relax e il sole del lago.
Ritorno con una ricetta salata con ingredienti sempre presenti nel mio frigorifero: la torta salata con piselli e pancetta!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 scatola di piselli
150 gr di pancetta affumicata
2 uova
sale e olio q.b.
parmigiano grattuggiato q.b.
sottilette q.b.

Essendo una ricetta dettata sul momento, si possono creare moltissime varianti...ma ora iniziamo a srotolare il nostro disco di pasta sfoglia sulla teglia rotonda ricoperta da carta forno. Nel frattempo scoliamo i piselli e li mettiamo in una padella con un filo d'olio, aglio se vi piace e pancetta. Rosoliamo per pochi minuti e poi aggiungiamo mezzo bicchiere d'aqua e aspettiamo che si asciughi. Prendiamo le uova le sbattiamo per bene con un pizzico di sale e abbondante parmigiano. Non appena i piselli saranno  pronti li amalgamiamo al composto di uova e distribuiamo nella teglia di pasta sfoglia. 

Ripieghiamo i bordi, aggiungiamo striscie di sottiletta e inforniamo a 200° per 20/30 minuti. E' essenziale controllare sempre la cottura. Non vi resta che distribuire agli ospiti e mangiare tutto in men che non si dica!

#60 - Tiramisu alle fragole

Questa ricetta abitualmente d'estate la propongo 3/4 volte perchè è un dolce fresco, con frutta che piace pressochè a tutti e soprattutto per la crema del tiramisu che è sempre golosissima!

Quindi non mi resta che elencare gli ingredienti di questa sessantesima ricetta:

1 pacco di pavesini

500 gr di mascarpone

3uova

zucchero q.b.

3 cesti di fragole

1 goccio di liquore brandy

 acqua q.b.

Iniziamo subito pulendo le nostre fragole e tagliandole a dadini in una ciotola; mettendo poi da parte una piccola quantità per decorare. Nel frattempo prepariamo la nostra crema del tiramisu (per le dosi dello zucchero vado molto ad occhio e a gusto comunque saranno circa 2/3 cucchiai da minestra) con il mascarpone in una ciotola e anche con i tre tuorli d'ovo mentre gli albumi li mettiamo in un'altra ciotolina che poi andremo a montare. Dunque con il mascarpone e i tuorli iniziamo a montare con le nostre fruste elettriche e man mano aggiungiamo lo zucchero. Infine con le fruste pulite andiamo a montare gli albumi che poi aggiungeremo alla crema di mascarpone delicatamente (dall'alto verso il basso).

Riprendiamo le fragole e le mettiamo sul fuoco con 2/3 cucchiai d'acqua per circa 10/15 minuti. Dopo che un intenso odore di fragole avrà pervaso la nostra cucina, togliamo dal fuoco e frulliamo ben bene aggiungendo un goccio di liquore brandy. Il risultato sarà un crema abbastanza densa che ci servirà per intingere i nostri pavesini. Perciò prendiamo la nostra pirofila, immergiamo i pavesini nella crema di fragole e disponiamo uno strato lungo la base della pirofila; alterniamo successivamente con lo strato di crema al mascarpone e aggiungiamo qualche pezzo di fragola precedentemente messo da parte. Continuiamo infine, formando tre strati di pavesini e crema e decoriamo a piacere. Consiglio di lasciarlo nel frigorifero per 4/5 ore e poi servirlo. Vi assicuro: è una delizia!!!!

#59 - Torta delle Rose by Mamma

Tutti i meriti di questa torta vanno a mia mamma. Mia mamma è molto brava nei dolci soprattutto la Torta delle Rose. A me piace che sia abbastanza burrosa e quindi evvai con il colesterolo alle stelle, perciò chiunque di voi sia in dieta o contro qualsiasi utilizzo esagerato del burro, vi invito a non guardare questa ricetta!

A parte gli scherzi è una ricetta buona; noterete negli ingredienti che non scrivo la quantità esatta di farina poichè secondo la ricetta della mamma bisogna fare tutto a occhio!

Non mi resta che elencare gli ingredienti facendo una corsetta per smaltire questa bontà!:

4 uova (di cui 2 tuorli e altri 2 interi)

farina q.b.

sale 

1 limone grattuggiato

40 gr di lievito di birra

50 gr di zucchero

50 gr di burro

Per la crema di burro:

175 gr di zucchero

175 gr di burro a temperatura ambiente

Grattuggiamo un limone in una ciotola, con un pizzico di sale. Sciogliamo il lievito in acqua calda. Aggiungiamo poi tutto in una sola ciotola con le uova di cui 2 intere e 2 con il solo tuorlo; 50 gr di zucchero, 50 gr di burro tagliato a pezzettini ed infine aggiungiamo la farina, quanto basta per avere un impasto morbido. Impastiamo tutti gli ingredienti molto bene. Togliamo una piccola quantità di pasta per foderare il fondo della tortiera già imburrata (in questo caso ho usato la carta da forno bagnata e strizzata).

Nel frattempo prepariamo la crema di burro mescolando 175 gr di zucchero e 175 gr di burro a temperatura ambiente. Con il resto della pasta la stendiamo sul nostro piano di lavoro e spalmiamo la crema di burro.

Arrotoliamo la pasta e tagliamo delle fette che saranno poi le nostre rose. Uniamo il fondo di ogni rosa per evitare che durante la cottura esce il burro. Mettiamole nella tortiera in modo che la farcitura si veda e facciamo lievitare l'impasto per un'ora. Mettiamola in forno preriscaldato a 150° poi aumentiamo a 200° per 35 /40 minuti. Se notiamo che la torta in forno si scurisce eccessivamente, poniamo sopra un foglio di carta stagnola. Sentirete che bontà questo dolce e ringrazio la mia mamma per la super ricetta!