#65 - Focaccia farcita al latticello

Niente di nuovo sotto questo sole. Oggi grande ritorno con una ricetta rivisionata e cioè la focaccia al latticello farcita. Ebbene sì tempo fa avevo postato la ricetta di questa focaccia al latticello soffice e semplicemente deliziosa. Questa volta non mi sono accontentata di addentarla semplicemente bensì l'ho farcita e il risultato soddisfa sempre da quando l'ho proposta. Non mi dilungo ulteriormente quindi ingredienti:
250 gr farina di manitoba
500 gr farina 0
150 gr latticello
250 gr acqua tiepida
25 gr lievito di birra
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
sale grosso q.b. 

per emulsione:
5 cucchiai di olio di oliva
5 cucchiai d'acqua
1 cucchiaino raso di sale 
per farcitura:
salsiccia dolce q.b.
200 gr di stracchino
una confezione di olive snocciolate
 Mescoliamo a parte acqua e latticello (preferisco lasciarlo a temperatura ambiente) zucchero e lievito sbriciolato. A parte mescoliamo le farine con l'aggiunta dell'olio. A filo aggiungiamo composto umido su quello secco e impastiamo. Saliamo il composto e impastiamo ancora per 5/6 minuti. Formiamo una palla e la lasciamo a lievitare oer 40/45 minuti. (io la metto in forno spento con luce accesa)

Dopodichè dividiamo il composto in due. E stendiamo una parte su carta da forno sulla nostra placca. mentre la parte restante la stendiamo e lasciamo sul nostro ripiano di lavoro coperte entrambe da un panno per lievitare per altri 20 minuti.

Prepariamo l'emulsione e mescoliamo con la forchetta. Nel frattempo farciamo la nostra focaccia su teglia mettendo su tutta la superficie la salsiccia dolce a tocchetti, lo stracchino in parti piccole e le olive sgocciolate. Trasferiamo la nostra focaccia sul piano di lavoro sopra alla focaccia farcita e sigilliamo i bordi. A questo punto formiamo i classici solchi della focaccia genovese e aggiungiamo l'emusione nuovamente agitata con la forchetta. 
Lasciamo lievitare altri 20 minuti, Accendiamo il forno a 200° e non appena arriva a temperatura inforniamo la focaccia per 20/30 minuti. Ringrazio ancora vanillacooking.blogspost.it per questa ricetta che ogni volta è un successo.

#62 - Focaccia al formaggio stracchino

Le ricette che riguardano la panificazione sono le migliori e funzionano realmente nel sito di  vivalafocaccia.com ed è per questo che spesso uso le sue ricette modificandole e sperimentandole. Questa ricetta appunto è la focaccia al formaggio stracchino ed è buonissima. Unica pecca: bisogna essere manuali con lo stendere la pasta finemente.

Ingredienti:
270 gr di acqua
30 gr di olio extra vergine
10 gr di sale 
400 gr di farina manitoba
250 gr di stracchino

Iniziamo subito mescolando acqua e olio e poi aggiungiamo il sale. Infine la farina a poco a poco e impastiamo fino a che non riusciamo ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Come consiglia Vivalafocaccia.com copriamo l'impasto con la pellicola trasparente e lasciamo a lievitare per due ore. Ungiamo la teglia con l'olio e riprendiamo l'impasto dividendolo in due parti. Prendiamo una parte d'impasto e lo schiacciamo con il mattarello fino allo spessore di 2 cm e ora viene il duro lavoro. Togliendosi orologi e anelli spolveriamo mani e braccia di farina e prendiamo l'impasto steso sul dorso delle mani e noteremo che la pasta tenderà a tirare verso il basso. Giriamo delicatamente la pasta aiutandoci con il dorso delle mani,  in modo da stendere uniformemente la pasta creando allo stesso tempo un sfoglia sottolissima. Non appena avremo steso la pasta della giusta forma della teglia, adagiamo sopra di essa.
 Prendiamo lo stracchino e con piccoli pezzi li distribuiamo su tutta la superficie. Prendiamo la seconda parte di impasto e ripetiamo come prima lo stesso procedimento. Stendiamo sopra lo stracchino, la nostra sfoglia e sigilliamo bene i bordi di pasta togliendo l'eccesso. Infine nella sfoglia superiore creiamo dei buchi per far sì che durante la cottura non si gonfi. Si può nuovamente lasciar riposare 30-60 minuti oppure infornare subito a 280° (il massimo secondo il vostro forno) per 9 minuti. 
Vi consiglio di andare a vedere il link su questo sito che ci sono foto e video su come stendere la pasta con il dorso delle mani.

http://vivalafocaccia.com/2010/02/10/la-focaccia-col-formaggio-di-recco/

#55 - Focaccia patatosa

Questo impasto è ideale per una focaccia pugliese, la ricetta l'ho scovata nel programma "i menu di Benedetta" anche se invece di farcirla con pomodorini come la vera focaccia pugliese, ho deciso di farcirla con patate lesse che avevo in casa. Passiamo agli ingredienti:

500gr di farina

25 gr di lievito di birra

acqua calda q.b.

sale q.b.

olio un cucchiaino

una patata lessa

per la farcitura: 

1-2 patate lesse 

sale e olio, rosmarino q.b.

Mettiamo la farina sul nostro piano di lavoro a fontana, aggiungiamo il lievito sbriciolato sciogliendolo con un pò d'acqua calda. Successivamente aggiungiamo la patata schiacciata, il sale e un cucchiaino d'olio.

 Impastiamo bene con l'aggiunta di acqua finchè formiamo un bell'impasto che avvolgiamo in un canovaccio infarinato.

 Lasciamo lievitare poi per un paio d'ore. Ungiamo la nostra teglia da forno e stendiamo l'impasto con le mani. 

Tagliamo poi a pezzetti la patata lessa per la farcitura e stendiamo un pizzico di sale, olio e rosmarino formando i classici solchi della focaccia. Inforniamo a 200 ° per mezz'ora. E il risultato sarà delizioso!

#53 - Pizzette del bar

Una sera avevo voglia di assaggiare quelle pizzette tremendamente buone che troviamo al bar o dal nostro fornaio perciò messa al lavoro ho realizzato queste pizzette che sono ideali per un aperitivo, un buffet o qualche altra occasione. Vi elenco subito gli ingredienti e rimbocchiamoci le mani:

500 gr di farina 00

170 ml di acqua tiepida

60 ml di latte a temperatura ambiente.

25 gr di lievito

60 ml di olio

2 cucchiai di zucchero

10 gr di sale

Per la farcia:

passata di pomodoro, mozzarella, origano, capperi o formaggi a proprio piacimento!

Iniziamo subito a lavorare e quindi sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida, aggiungiamo farina e uniamo lo zucchero, il latte, l'olio e il sale e impastiamo formando una palla liscia.

Lasciamo lievitare un'oretta coperto da canovaccio o nel forno spento (accesa solo lampadina). Stendiamo la palla ottenuta dopo la prima lievitazione abbastanza spessa 1.5 cm e con un bicchiere formiamo la forma delle nostre pizzette. Facciamo lievitare ancora per un'ora sulla carta da forno leggermente oliata e infine dopo averle condite a piacere inforniamo a 200 gradi per 15/ 20 minuti. (devono essere belle dorate!)

#33 - Pizza al taglio fantasia

Da buon gustaia amo il finesettimana mangiare un pò di pizza. E' un must di casa mia. oltre a lievitare la pasta, molto presto lieviterò anche io con tutta la pizza che mangio! Ogni tanto però è giusto farsi un regalo quindi spero che questa ricetta possa esserlo per voi. Amo il risultato perchè grazie ad un ingrediente speciale, l'impasto risulterà morbido e soffice. Fatemi sapere, il vostro parere è sempre gradito!

 

Ingredienti:

1 patata di media grandezza

25 gr di lievito di birra

5 gr di zucchero

10 gr di sale

50 gr d'olio

250 dl d'acqua

500 gr di farina

per la farcitura: 

(a vostro piacere)

passata di pomodoro

mozzarella a fette sottili

Iniziamo in una ciotola a mescolare 25 gr di lievito di birra sbricoliato con 50 dl d'acqua tiepida finchè si è sciolto e lasciamo riposare per 5 minuti coperto con pellicola trasparente.

Nel frattempo lessiamo una patata che poi frulleremo bene senza buccia.

Disponiamo 500 gr di farina sul piano di lavoro creando una piccola buca al centro. Il sale lo versiamo lungo i bordi ( non deve andare in contatto diretto con il lievito.) Al centro della farina mettiamo l'olio, il lievito, la patata lessata già frullata e lavoriamo il composto aggiungendo l'acqua rimanente fino a raggiungere una buona consistenza ( 10 minuti). 

Formiamo una palla con 2 tagli a croce al centro. Copriamo con pellicola e facciamo lievitare per 2 ore o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.

Riprendiamo la pasta e la stendiamo direttamente con le mani nella teglia o nella placca da forno unta d'olio e lasciamo riposare per altri 20-30 minuti.

Distribuiamo la passata di pomodoro e inforniamo a 190° per 20 minuti, dopo estraiamo dal forno e aggiungiamo la mozzarella e farciamo a nostro piacere cuocendola per altri 10 minuti circa.

Grazie alla patata avrete una pasta soffice e gustosa spessa come la pizza al taglio richiede. Ho farcito con ciò che avevo in casa ma vi assicuro che la classica margherita non si snobba mai!!!

#29 - Ciabatte croccanti

Ritorno con una ricetta di pane. Come avrete ben capito il pane mi piace tanto e mi piace sperimentare sempre nuove ricette così ecco qua la ricetta della ciabatta. Questa ricetta ringrazio questo blog veramente eccezionale che fa ricette di pane e non solo: http://vivalafocaccia.com Non è difficile eseguirla, vi consiglio di offrirla in tavola anche come dei buoni antipasti con salame o prosciutto crudo. (ovviamente addio dieta!) Non mi resta che iniziare con gli ingredienti:

500 g Farina 00
370 g Acqua a temperatura ambiente
12 g Lievito di Birra (o 5 g di lievito secco)
12 g Sale
1 Cucchiaino di Miele o Zucchero

Iniziamo con scogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungiamo nel mio caso il cucchiaino di zucchero. Di seguito mettiamo nella ciotola insieme al lievito 3/4 di farina e mischiamo. Aggiungiamo il sale e poi la farina rimanente. Mescoliamo senza impastare bene cioè senza che diventi un composto liscio. copriamo bene con una pellicola e lasciamo lievitare per 90 minuti in un luogo a temperatura sopra i 25 c (per esempio nel forno chiuso con la luce accesa).

Con dello scottex bagnato d'acqua inumidiamo il tavolo e sopra disponiamo delle striscie di pellicola trasparente, così facendo, la pellicola aderisce bene.
Cospargiamo la pellicola con della farina e rovesciamo parte dell’impasto su ogni pellicola. Diamo  alla pasta la forma di ciabatta senza maneggiarla troppo con le mani spiegazzandola. Ungiamo le nostre teglie  e Solleviamo la pellicola trasparente e rovesciamo la ciabatta sulla teglia in modo che la parte farinosa sia rivolta verso l’alto.


Dopo aver scaldato il forno a 200°, mettiamo un pentolina d'acqua calda in forno. Cuociamo la ciabatta per 30-35 minuti o fino a quando non assume un colore bello dorato
A meta’ cottura rimuoviamo il pentolino d’acqua. Prima lo si toglie, piu’ spessa verra’ la crosta.

Per ulteriori immagini e spiegazioni vi consiglio di andare sul sito sopracitato.

#26 - Grissini morbidi

Mi piace molto il pane. Mi piace produrre qualcosa fatto a mano invece di comprarlo nei supermercati. Per chi come me, piace rinnovarsi, vi consiglio di provare questi grissini. Sono buoni e morbidi anche il giorno dopo. Ideali per essere sempre in tavola ma anche preziose merende per i più piccoli. Ho voluto provare due gusti diversi ( al gusto pizza e quelli semplici). Fatemi sapere cosa preferite.

Ingredienti:

500 gr di farina 00

15 grammi di lievito di birra
sale e olio quanto basta
acqua dosata a seconda della forza dell'impasto.
passata di pomodoro e origano a scelta

Sciogliamo il lievito in una ciotola con 2 bicchieri d'acqua tiepida e impastiamo con 50 grammi di farina e lasciamo riposare per 30 minuti.

Mettiamo il resto della farina sul nostro piano di lavoro, uniamo un pizzico di sale e aggiungiamo man mano l'acqua tiepida fino a rendere morbido l'impasto, amalgamiamo con il composto che avevamo fatto lievitare in precedenza e lasciamo di nuovo a lievitare per un'ora.

Dall'impasto ricaviamo tani rotolini, li allunghiamo con le mani e diamo la forma di lunghi bastoncini; li riponiamo poi sulle teglie da forno ( rivestite di carta da forno e oliate ) ben distanziati e lasciamo lievitare ancora un'ora. 

Mettiamo olio sopra i nostri grissini oppure del pomodoro e dell'origano e li inforniamo a 220° per 5/10 minuti. Lasciamoli raffreddare e serviamo. Buonissimo accompagnare con salumi! Gnam Gnam!

#24 - Taralli

Pochi giorni fa mi è venuta voglia di sperimentare i taralli grazie ad una ricetta che avevo scovato in internet un pò di mesi fa. Mi scuso anticipatamente se manca un passaggio che non sono riuscita a fotografare. Vi assicuro che con questa ricetta, usciranno dal vostro forno dei taralli molto rustici e buonissimi. Gli ingredienti non sono molti e come al solito facilmente reperibili in casa. Partiamo subito con l'illustrazione degli ingredienti:

500 gr di farina 00

200 ml di vino bianco

10 gr di sale
125 gr di olio extra vergine di oliva

pepe q.b.

In una ciotola versiamo la farina, il sale, il pepe e l'olio ed infine il vino bianco. Iniziamo ad impastare per circa 15 minuti fino a che non avremo formato un composto compatto.

 Lo posizionamo in una ciotola infarinata coperta da pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti in un luogo fresco.

Riprendiamo il nostro impasto e dividiamo in tanti piccoli pezzetti allungandoli a bastoncino fino a dare poi la forma del tarallo a goccia o cerchio. Mettiamo a bollire dell'acqua e quando è pronto versiamo una decina di taralli finchè non verranno a galla.

Scoliamo i taralli su un canovaccio e poi li adagiamo su una carta da forno. Inforniamo i nostri taralli a 200° per 30 minuti finchè non saranno belli dorati. Cotti e già mangiati!

#22 - Panzerottini di ricotta e spinaci

Questa ricetta è squisita e si può creare con mille variazioni. Ovviamente questa volta ho pensato al girovita e quindi niente frittura per i panzerotti ma solo cotti al forno. La pasta sarà morbida e il gusto sarà molto simile dal tradizionale panzerotto fritto quindi non aspettate a fare questa ricetta, ma provatela subito!

Ingredienti:

400 g farina bianca
1 busta di lievito di birra

10 g zucchero (2 cucchiaini)
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d’oliva
225-250 ml acqua (tiepida 37-40°C)

per la farcitura:

una confezione di ricotta

200 gr di spinaci già cotti e saltati in padella.

Grana grattuggiato a piacere

Setacciamo la farina in una terrina e mescoliamo il lievito di birra; Al centro del mucchio pratichiamo una buca e versiamo sale olio e zucchero. Amalgamiamo il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida.

Lavoriamo l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettiamo l’impasto nella terrina infarinata, lo copriamo e lo mettiamo in luogo tiepido a lievitare, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato. Dopodichè stendiamo la pasta e formiamo dei dischetti con il fondo del bicchiere o di una piccola ciotola.

Nel frattempo mescoliamo in una ciotola la ricotta con gli spinaci ( se vogliamo aggiungiamo un pò di grana grattuggiato); Ora mettiamo la nostra farcitura sui dischetti, chiudiamo i bordi bene e li adagiamo su una teglia con carta da forno e con un filo d'olio.

Li inforniamo nel forno ventilato a 200° per 15 20 minuti. Lasciateli raffredare un momento e sentirete la pasta morbida e piacevole al palato! alla prossima!

#8 - Girelle assortite

Questa ricetta è facilissima, serve poco tempo pochi ingredienti e il risultato è favoloso. Sto pensando di inserirlo nel menu di natale come antipasto o come pane. il mio ragazzo ne ha mangiato un'estrema quantità quindi il "grande capo" ha approvato. Queste girelle le ho fatte di due tipi ma personalmente preferisco le girelle con il salame e la scamorza. Passiamo ora subito alla ricetta:

Ingredienti:

1 pasta sfoglia rotonda (due se volete fare come me di due tipi)

1 etto abbondante di salame o 1 etto di mortadella (abbastanza per coprire tutta la superficie)

1 bella scamorza o usare il caciocavallo

Il procedimento è semplice. Srotoliamo la nostra pasta sfoglia già comprata. Ricopriamo tutta la superficie con il salame e sopra con tutte fette sottili di scamorza o caciocavallo.

 La stessa cosa la facciamo se vogliamo usare al posto del salame la mortadella. Dopo aver fatto un bello strato di scamorza. Rotoliamo con attenzione la pasta sfoglia e formiamo un rotolo. Prendiamo un coltello e facciamo delle fette alte 2/3 cm e le disponiamo nella teglia rivestita di carta da forno.

Inforniamo le nostre girelle a 180° per una ventina di minuti. Non vi resta solo che mangiarle con gli occhi attraverso le foto. bon appetit!

#7 - Focaccia al latticello

Sono ritornata con una nuova ricetta. Adoro le focacce soprattutto la focaccia genovese, però questa volta vi presenterò una focaccia con il latticello o buttermilk. Il latticello l'avevo usato nella scorsa ricetta, ma ne avevo avanzato molto così ho deciso di non sprecare questo ingrediente e sfruttarlo al meglio.

Mi sono inoltre dimenticata di fotografare il procedimento ma in compenso vi mostro le foto del risultato che valgono più di qualsiasi altra cosa. Il risultato è strepitoso, la focaccia risulta morbida e il gusto è simile a quella di una focaccia professionale. Provateci anche voi!

Ingredienti:

750 gr farina 00

150 gr latticello
250 gr acqua tiepida
25 gr lievito di birra
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
sale grosso q.b.

Per l'emulsione:

5 cucchiai di olio di oliva
5 cucchiai d'acqua
1 cucchiaino raso di sale

 

Prendiamo la farina e ci versiamo sopra i due cucchiai d'olio. In un altra ciotola mettiamo il latticello l'acqua e  lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato e iniziamo a mescolare. Versiamo questo composto sulla farina con l'olio piano piano e iniziamo a impastare, aggiungiamo il sale e impastiamo ulteriormente.

Dopo 5/10 minuti formiamo una palla con l'impasto e dopodichè la riponiamo per 40 minuti in un luogo caldo. Prepariamo intanto l'emulsione con tutti gli ingredienti in un bicchiere mescolando.

Stendiamo la focaccia su una placca da forno (precedentemente oliata, oppure rivestita di carta da forno). aspettiamo di nuovo 20 minuti. Successivamente pratichiamo con la punta delle dita dei buchi (i classici della tipica focaccia genovese) e poi distribuiamo sopra l'emulsione su tutta la superficie.

Facciamo lievitare il tutto ancora per venti minuti ed infine inforniamo a 200°C, per una ventina di minuti e quando la superficie sarà bella dorata. Quindi se non avete ancora provato questa ricetta ve la consiglio assolutamente!!