mercoledì 15 gennaio 2014

#65 - Focaccia farcita al latticello

Niente di nuovo sotto questo sole. Oggi grande ritorno con una ricetta rivisionata e cioè la focaccia al latticello farcita. Ebbene sì tempo fa avevo postato la ricetta di questa focaccia al latticello soffice e semplicemente deliziosa. Questa volta non mi sono accontentata di addentarla semplicemente bensì l'ho farcita e il risultato soddisfa sempre da quando l'ho proposta. Non mi dilungo ulteriormente quindi ingredienti:
250 gr farina di manitoba
500 gr farina 0
150 gr latticello
250 gr acqua tiepida
25 gr lievito di birra
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
sale grosso q.b. 


per emulsione:
5 cucchiai di olio di oliva
5 cucchiai d'acqua
1 cucchiaino raso di sale 

per farcitura:
salsiccia dolce q.b.
200 gr di stracchino
una confezione di olive snocciolate
 Mescoliamo a parte acqua e latticello (preferisco lasciarlo a temperatura ambiente) zucchero e lievito sbriciolato. A parte mescoliamo le farine con l'aggiunta dell'olio. A filo aggiungiamo composto umido su quello secco e impastiamo. Saliamo il composto e impastiamo ancora per 5/6 minuti. Formiamo una palla e la lasciamo a lievitare oer 40/45 minuti. (io la metto in forno spento con luce accesa)


Dopodichè dividiamo il composto in due. E stendiamo una parte su carta da forno sulla nostra placca. mentre la parte restante la stendiamo e lasciamo sul nostro ripiano di lavoro coperte entrambe da un panno per lievitare per altri 20 minuti.
Prepariamo l'emulsione e mescoliamo con la forchetta. Nel frattempo farciamo la nostra focaccia su teglia mettendo su tutta la superficie la salsiccia dolce a tocchetti, lo stracchino in parti piccole e le olive sgocciolate. Trasferiamo la nostra focaccia sul piano di lavoro sopra alla focaccia farcita e sigilliamo i bordi. A questo punto formiamo i classici solchi della focaccia genovese e aggiungiamo l'emusione nuovamente agitata con la forchetta. 
Lasciamo lievitare altri 20 minuti, Accendiamo il forno a 200° e non appena arriva a temperatura inforniamo la focaccia per 20/30 minuti. Ringrazio ancora vanillacooking.blogspost.it per questa ricetta che ogni volta è un successo.