#62 - Focaccia al formaggio stracchino

Le ricette che riguardano la panificazione sono le migliori e funzionano realmente nel sito di  vivalafocaccia.com ed è per questo che spesso uso le sue ricette modificandole e sperimentandole. Questa ricetta appunto è la focaccia al formaggio stracchino ed è buonissima. Unica pecca: bisogna essere manuali con lo stendere la pasta finemente.

Ingredienti:
270 gr di acqua
30 gr di olio extra vergine
10 gr di sale 
400 gr di farina manitoba
250 gr di stracchino

Iniziamo subito mescolando acqua e olio e poi aggiungiamo il sale. Infine la farina a poco a poco e impastiamo fino a che non riusciamo ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Come consiglia Vivalafocaccia.com copriamo l'impasto con la pellicola trasparente e lasciamo a lievitare per due ore. Ungiamo la teglia con l'olio e riprendiamo l'impasto dividendolo in due parti. Prendiamo una parte d'impasto e lo schiacciamo con il mattarello fino allo spessore di 2 cm e ora viene il duro lavoro. Togliendosi orologi e anelli spolveriamo mani e braccia di farina e prendiamo l'impasto steso sul dorso delle mani e noteremo che la pasta tenderà a tirare verso il basso. Giriamo delicatamente la pasta aiutandoci con il dorso delle mani,  in modo da stendere uniformemente la pasta creando allo stesso tempo un sfoglia sottolissima. Non appena avremo steso la pasta della giusta forma della teglia, adagiamo sopra di essa.
 Prendiamo lo stracchino e con piccoli pezzi li distribuiamo su tutta la superficie. Prendiamo la seconda parte di impasto e ripetiamo come prima lo stesso procedimento. Stendiamo sopra lo stracchino, la nostra sfoglia e sigilliamo bene i bordi di pasta togliendo l'eccesso. Infine nella sfoglia superiore creiamo dei buchi per far sì che durante la cottura non si gonfi. Si può nuovamente lasciar riposare 30-60 minuti oppure infornare subito a 280° (il massimo secondo il vostro forno) per 9 minuti. 
Vi consiglio di andare a vedere il link su questo sito che ci sono foto e video su come stendere la pasta con il dorso delle mani.

http://vivalafocaccia.com/2010/02/10/la-focaccia-col-formaggio-di-recco/

#61 - Torta salata piselli e pancetta

E' vero: sono clamorosamente mancata su questo blog per un mese intero ma ahimè sono in dieta e soprattutto con le bellissime giornate fuori, mi sono dedicata al relax e il sole del lago.
Ritorno con una ricetta salata con ingredienti sempre presenti nel mio frigorifero: la torta salata con piselli e pancetta!

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 scatola di piselli
150 gr di pancetta affumicata
2 uova
sale e olio q.b.
parmigiano grattuggiato q.b.
sottilette q.b.

Essendo una ricetta dettata sul momento, si possono creare moltissime varianti...ma ora iniziamo a srotolare il nostro disco di pasta sfoglia sulla teglia rotonda ricoperta da carta forno. Nel frattempo scoliamo i piselli e li mettiamo in una padella con un filo d'olio, aglio se vi piace e pancetta. Rosoliamo per pochi minuti e poi aggiungiamo mezzo bicchiere d'aqua e aspettiamo che si asciughi. Prendiamo le uova le sbattiamo per bene con un pizzico di sale e abbondante parmigiano. Non appena i piselli saranno  pronti li amalgamiamo al composto di uova e distribuiamo nella teglia di pasta sfoglia. 

Ripieghiamo i bordi, aggiungiamo striscie di sottiletta e inforniamo a 200° per 20/30 minuti. E' essenziale controllare sempre la cottura. Non vi resta che distribuire agli ospiti e mangiare tutto in men che non si dica!