#23 - Colomba pasquale by mamma

Mia mamma è un'ottima cuoca, cucina moltissimo e bene. Ama soprattutto cucinare dolci quindi in questo periodo la cucina è invasa da colombe pasquali. Perciò per augurarvi una buona pasqua posto appunto la ricetta di mia mamma che non ha lievitazioni lunghe, ma veloce e il gusto e pressochè uguale alla colomba che compriamo solitamente nei supermercati. A questo punto passo agli ingredienti:

380gr di farina
3 uova
100g di burro
200g di zucchero
1 arancia non trattata
1 limone non trattato
150 gr di mandorle pelate

100g di scorza d'arancia candiata

un bicchiere di liquore alle mandorle

una bustina di lievito in polvere per dolci

1 bicchiere di latte

1 pizzico di sale

100 gr di granella di zucchero

Tagliamo il burro a cubetti in una ciotola e li lavoriamo a crema con le fruste elettriche. Separiamo i tuorli dagli albumi, mettendo i primi con il burro mentre gli albumi in un'altra ciotola. Montiamo i tuorli con il burro e incorporiamo lo zucchero poco alla volta, lo lavoriamo finchè non avremo un composto chiaro e spumoso.
Tritiamo grossolanamente 50 gr di mandorle e tagliamo a cubetti la scorza d'arancia candita; con 30 gr di farina li aggiungiamo al composto. Aggingiamo inoltre la scorza di limone e arancia grattuggiate e il liquore alle mandorle per dare il profumo alla colomba.

 Mescoliamo con cura per incorporarli bene nel composto.

A questo punto aggiungiamo la farina rimasta e la bustina di lievito alternandola al latte versato a filo. Lavorariamo per qualche minuto l'impasto con le fruste alla massima velocità con lo scopo di avere un composto omogeneo e compatto.

Montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale e poi li incorporiamo al nostro composto mescolando delicatamente sempre nello stesso senso per non smontarli. Trasferiamo poi il composto in uno stampo per colomba di carta usa e getta da 750/1000gr, avendo cura di distribuirlo in tutte le sue parti ( coda ed ali). Livelliamo la superficie con una spatola e battiamo sul piano di lavoro lo stampo (ma con delicatezza) per assestare l'impasto ed eliminare eventuali vuoti d'aria.

Cospargiamo la colomba con le mandorle rimaste e la granella di zucchero e cuociamola in forno a 170° per un'ora circa (importante fare prova stecchina al centro dell'impasto per vedere se è completamente cotta).
Al termine lasciare raffreddare completamente su una gratella.
Potete poi decorarla come più vi piace...anche se così è la fine del mondo! complimenti alla mia Mamma che ci ha regalato questa ricetta e tanti auguri di buone feste a tutti!

#22 - Panzerottini di ricotta e spinaci

Questa ricetta è squisita e si può creare con mille variazioni. Ovviamente questa volta ho pensato al girovita e quindi niente frittura per i panzerotti ma solo cotti al forno. La pasta sarà morbida e il gusto sarà molto simile dal tradizionale panzerotto fritto quindi non aspettate a fare questa ricetta, ma provatela subito!

Ingredienti:

400 g farina bianca
1 busta di lievito di birra

10 g zucchero (2 cucchiaini)
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d’oliva
225-250 ml acqua (tiepida 37-40°C)

per la farcitura:

una confezione di ricotta

200 gr di spinaci già cotti e saltati in padella.

Grana grattuggiato a piacere

Setacciamo la farina in una terrina e mescoliamo il lievito di birra; Al centro del mucchio pratichiamo una buca e versiamo sale olio e zucchero. Amalgamiamo il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta l’acqua tiepida.

Lavoriamo l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettiamo l’impasto nella terrina infarinata, lo copriamo e lo mettiamo in luogo tiepido a lievitare, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato. Dopodichè stendiamo la pasta e formiamo dei dischetti con il fondo del bicchiere o di una piccola ciotola.

Nel frattempo mescoliamo in una ciotola la ricotta con gli spinaci ( se vogliamo aggiungiamo un pò di grana grattuggiato); Ora mettiamo la nostra farcitura sui dischetti, chiudiamo i bordi bene e li adagiamo su una teglia con carta da forno e con un filo d'olio.

Li inforniamo nel forno ventilato a 200° per 15 20 minuti. Lasciateli raffredare un momento e sentirete la pasta morbida e piacevole al palato! alla prossima!