# 12 - Biscotti burrosi

Come ricetta in ambito natalizio ho pensato che fosse più giusto mostrarvi i miei biscotti burrosi. Il gusto è quello dei canestrelli. Lo so, sono in ritardo! ma per natale ero impegnatissima per fare la Torta diplomatica che ahimè non ho fotografato per voi, quindi spero che ci sarà l'occasione di rifarla prossimamente! Non mi resta che augurarvi buone feste!

Ingredienti:

300 gr di farina bianca 00;
250 gr di burro;
100 grdi zucchero;
1 uovo;
zucchero a velo q.b.

Prendiamo il nostro burro morbido (lasciatelo fuori dal frigorifero dal mattino) e lo amalgamiamo piano piano allo zucchero e all'uovo. Non appena il burro si sarà abbastanza amalgamato aggiungiamo la farina setacciata e iniziamo ad impastare prestando attenzione a non formare grumi.

Dopo aver formato una bella palla con l'impasto, mettiamo mezz'ora in frigorifero avvolta da pellicola trasparente affinchè il composto diventi più compatto. Stendiamo poi la pasta alta un cm e poi con i nostri stampini preferiti facciamo diverse formine che poi verranno riposte sulle teglia rivestita di carta da forno.

Inforniamo a 170 ° per 15 minuti. Facciamo la prova stecchetto! (fate sii che non diventino troppo scuri).

Dopo queste piccole accortezze, appena sfornati, mettiamo un bel strato di zucchero a velo e i nostri biscotti sono pronti!

#11 - Profiteroles al cioccolato

Propongo un nuovo dolce cioccolatoso perchè in questo periodo a causa del freddo fa sempre bene coccolarsi con del buon cioccolato! Ovviamente per chi è volenteroso e ha tempo, invito a fare la pasta choux (pasta bignè) in casa; è sempre un risultato migliore! Ma in questo caso avevo bignè già pronti in casa così ho deciso di sbarazzarmene prima della scadenza. Se volete trovare la ricetta della pasta choux: seguite la ricetta degli eclair con panna!(#2)

Ingredienti:

30 -40 bignè già pronti

250 ml di panna per riempire i bignè
2 cucchiai di zucchero
300 ml panna per la copertura
150 gr cioccolato al latte da sciogliere (se amate l'amaro, consiglio il cioccolato fondente)

Come avete visto sopra gli ingredienti sono pochi, quindi meno tempo di preparazione più tempo per fare altro! Montiamo la nostra panna con due cucchiai di zucchero. Con la siringa piena di panna riempiamo i nostri bignè. Sucessivamente prendiamo la panna, la mettiamo in un pentolino con i pezzi di cioccolato. Mescoliamo finchè non si sarà sciolto il cioccolato e si sarà formato un composto abbastanza liquido. Mettiamo in frigorifero a raffreddare per 30 minuti e dopo averla estratto il pentolino; con le fruste sbattiamo la crema.

Immergiamo i nostri bignè con l'aiuto di un cucchiaio e poi formiamo la classica forma a piramide. Se si avanza panna si formano dei ciuffi qua e là. Non mi resta che invitarvi ad assaggiarla!

#10 - Ferrero rocher

Questa ricetta mi ha sempre affascinato. Ho sempre desiderato ricreare il cioccolatino più buono (a parer mio) che esista. Così spulciando qua e là in internet ho trovato una ricetta che mi invogliava molto e quindi eccomi qui a riproporla a voi. Devo dire sinceramente che l'aspetto è molto simile all'originale ma per l'interno bisogna rapportare alcune modifiche (intendiamoci: sono buonissimi ugualmente!) per arrivare a gustare un ferrero rocher.

ingredienti:

150 gr cioccolato al latte
150 gr nocciole
1 pacco wafer al cioccolato o vaniglia
nocciole
nutella
200 gr cioccolato alle nocciole (per la copertura)

N.B. :Per la quantità di wafer, non è ben definita. Aggiungere finchè non si ottiene una buona consistenza per poter fare delle palline.

Ed ora passiamo al procedimento!!

Tostiamo leggermente le nocciole; le passiamo nel mixer e le tritiamo grossolanamente. Teniamo da parte 30/35 nocciole intere da parte per metterle poi al centro delle nostre palline.

Fondiamo a bagnomaria il cioccolato; lo togliamo e incorporiamo i wafer sbriciolati.

Mescoliamo per bene e poi mettiamo il composto in frigorifero per 5/10 minuti. Passiamo poi le nocciole intere nella nutella.
Con l'aiuto di un cucchiaino cerchiamo di fare delle palline con il composto messo in frigorifero, mettendo al centro la nocciola bagnata nella nutella e poi dopo aver formato la pallina la rotoliamo nella granella di nocciole.

Mettiamo di nuovo nel frigorifero per rassodare.

Nel frattempo sciogliamo a bagnomaria il cocciolato nocciolato. Ci tuffiamo i nostri cioccolatini che avevamo messo precedentemente in frigo a rassodare e infine li depositiamo su della carta da forno e li mettiamo in frigorifero ad asciugare.

Il risultato è pronto in men che non si dica. Cioccolatini deliziosi a portata di mano!

#9 - Rotolo di nutella

Questo dessert non è difficile da fare e in men che non si dica è già gustato da tutti. Ovviamente servono alcuni accorgimenti. Piace ai piccini e ai grandi. Ovviamente la nutella non favorisce la linea ma in questi casi si può solo dire: "eh va beh, la dieta si inizia da lunedì!".

Gli ingredienti sono i seguenti:

30 gr burro

4 uova

80 gr farina mannitoba

1/2 bustina di vanillina

un pizzico di sale

80 gr di zucchero

Per la farcitura:

1 barattolo di nutella da 400gr

Per la copertura: (a scelta)

250 ml di panna oppure zucchero a velo quanto basta.

Iniziamo subito a lavorare! Mettiamo in una ciotola due uova e due tuorli con 70 gr di zucchero.
Poniamo la ciotola a bagnomaria su di una pentola contenente acqua (badate che l’acqua non deve bollire) e cominciamo a sbattere gli ingredienti con uno sbattitore elettrico, finchè il composto non diventi soffice, spumoso e gonfio (almeno 10 minuti).
Togliamo la ciotola dal bagnomaria e mescolate delicatamente il composto dal basso verso l’alto.
Sciogliamo nel frattempo il burro; in un'ulteriore ciotola mettiamo la farina con la mezza bustina di vanillina e poi con un settaccio aggiungiamo la farina con la vanillina e il burro fuso a filo.

In una terza ciotola inseriamo i due albumi e un pizzico di sale, li montiamo a neve e infine aggiungiamo i 10 gr di zucchero e sbattiamo per altri due minuti.
Aggiungiamo gli albumi al composto e mescoliamo delicatamente seguendo sempre lo stesso movimento.

Ungiamo una teglia con del burro e poi foderiamola con carta forno, che ungeremo a sua volta. Stendiamo delicatamente il composto sulla teglia livellando e dando una altezza di massimo un 1cm. Inforniamo per 6-7 minuti a 220°c.

Prendiamo  un canovaccio inumidito con dell'acqua e quando la pasta biscotto, sarà cotta, estraiamola dal forno e rovesciamola  sopra di esso.
Stacchiamo la carta da forno e poi arrotoliamo la pasta nel canovaccio umido.

Quando la pasta biscotto sarà fredda, srotoliamo e farciamo con abbondante nutella e rotoliamo infine di nuovo. Per la copertura si può semplicemente spolverare tutto con zucchero a velo o semplicemente montare della panna liquida con qualche cucchiaio di zucchero e poi spalmare su tutta la superficie. Che bontaà!!!

#8 - Girelle assortite

Questa ricetta è facilissima, serve poco tempo pochi ingredienti e il risultato è favoloso. Sto pensando di inserirlo nel menu di natale come antipasto o come pane. il mio ragazzo ne ha mangiato un'estrema quantità quindi il "grande capo" ha approvato. Queste girelle le ho fatte di due tipi ma personalmente preferisco le girelle con il salame e la scamorza. Passiamo ora subito alla ricetta:

Ingredienti:

1 pasta sfoglia rotonda (due se volete fare come me di due tipi)

1 etto abbondante di salame o 1 etto di mortadella (abbastanza per coprire tutta la superficie)

1 bella scamorza o usare il caciocavallo

Il procedimento è semplice. Srotoliamo la nostra pasta sfoglia già comprata. Ricopriamo tutta la superficie con il salame e sopra con tutte fette sottili di scamorza o caciocavallo.

 La stessa cosa la facciamo se vogliamo usare al posto del salame la mortadella. Dopo aver fatto un bello strato di scamorza. Rotoliamo con attenzione la pasta sfoglia e formiamo un rotolo. Prendiamo un coltello e facciamo delle fette alte 2/3 cm e le disponiamo nella teglia rivestita di carta da forno.

Inforniamo le nostre girelle a 180° per una ventina di minuti. Non vi resta solo che mangiarle con gli occhi attraverso le foto. bon appetit!

#7 - Focaccia al latticello

Sono ritornata con una nuova ricetta. Adoro le focacce soprattutto la focaccia genovese, però questa volta vi presenterò una focaccia con il latticello o buttermilk. Il latticello l'avevo usato nella scorsa ricetta, ma ne avevo avanzato molto così ho deciso di non sprecare questo ingrediente e sfruttarlo al meglio.

Mi sono inoltre dimenticata di fotografare il procedimento ma in compenso vi mostro le foto del risultato che valgono più di qualsiasi altra cosa. Il risultato è strepitoso, la focaccia risulta morbida e il gusto è simile a quella di una focaccia professionale. Provateci anche voi!

Ingredienti:

750 gr farina 00

150 gr latticello
250 gr acqua tiepida
25 gr lievito di birra
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino abbondante di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
sale grosso q.b.

Per l'emulsione:

5 cucchiai di olio di oliva
5 cucchiai d'acqua
1 cucchiaino raso di sale

 

Prendiamo la farina e ci versiamo sopra i due cucchiai d'olio. In un altra ciotola mettiamo il latticello l'acqua e  lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato e iniziamo a mescolare. Versiamo questo composto sulla farina con l'olio piano piano e iniziamo a impastare, aggiungiamo il sale e impastiamo ulteriormente.

Dopo 5/10 minuti formiamo una palla con l'impasto e dopodichè la riponiamo per 40 minuti in un luogo caldo. Prepariamo intanto l'emulsione con tutti gli ingredienti in un bicchiere mescolando.

Stendiamo la focaccia su una placca da forno (precedentemente oliata, oppure rivestita di carta da forno). aspettiamo di nuovo 20 minuti. Successivamente pratichiamo con la punta delle dita dei buchi (i classici della tipica focaccia genovese) e poi distribuiamo sopra l'emulsione su tutta la superficie.

Facciamo lievitare il tutto ancora per venti minuti ed infine inforniamo a 200°C, per una ventina di minuti e quando la superficie sarà bella dorata. Quindi se non avete ancora provato questa ricetta ve la consiglio assolutamente!!

#6 - Red velvet Cake

Questa torta è un desiderio mai realizzato fino a pochi giorni fa. Ho deciso di sfidare la sorte e quindi mi sono cimentata in una torta che ha una media difficoltà e che è famosissima negli USA. E' una torta che viene anche usata nelle cerimonie nuziali. Le maggiori difficoltà sono il reperire certi prodotti come il latticello o buttermilk che non è molto difffuso in Italia ma dopo tanti tentativi l'ho trovato della marca Mila (guardate il sito).  La ricetta è interamente tradotta da un sito inglese; ho apportato solo una modifica alla crema. Non mi resta che dirvi, rimboccatevi le maniche e pronti, attenti via!


Ingredienti per la base:
1 cucchiaio di lievito per dolci
250gr di farina
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai (15gr) di cacao in polvere
113gr burro a temperatura ambiente
300gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
240ml di buttermilk (o latticello)
2 o 3 cucchiai di colorante rosso
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio


ingredienti per la crema (cream cheese):
360 ml di panna fresca montata
227 gr di philadelphia
227gr burro
115 gr zucchero a velo

Prendiamo una bella ciotola e mettiamo: farina, sale e cacao e mettiamo da parte per il momento.

 Prendiamo il nostro sbattitore e in una nuova ciotola mettiamo il burro fuso con lo zucchero e la bustina di lievito; amalgamiamo insieme con lo sbattitore per circa 2/3 minuti. Dopodiche, aggiungiamo un uovo alla volta e mescoliamo dopo ogni aggiunta. Raschiamo i lati con una paletta, sommiamo al composto l'estratto di vaniglia e infine mixiamo insieme.

In una nuova ciotola mettiamo il latticello con il colorante rosso. Riprendiamo la ciotola con il composto di burro, uova e zucchero e con un mixer a bassa velocità inseriamo la farina e il latticello in tre aggiunte finendo e iniziando con la farina.

In una tazzina mettiamo il bicarbonato e l'aceto, lasciamo in effervescenza e successivamente lo aggiungiamo al composto finale. Dopo aver imburrato e infarinato le due teglie, aggiungiamo il composto dividendolo in parti uguali. Mettiamo in forno a 175° per 25/30 minuti. (fare prova stecchetto.) Raffreddiamo i dolci per 10 minuti, capovolgiamo le due torte e togliamo le tortiere. Mettiamo la pellicola attorno ai dolci e li mettiamo in frigo per un'ora (così dopo saranno più facili da tagliare).

Passiamo ora alla crema. Prendiamo il formaggio (philadelphia) e il burro fuso e lo sbattiamo con la frusta, aggiungiamo di seguito lo zucchero ed infine la panna montata che abbiamo precedentemente montato e riponiamo in frigorifero per 15 minuti. Dopo tutto ciò, prendiamo le nostre basi in frigo, le tagliamo a metà (formando così 4 piani). Ogni piano lo riempiamo di crema e ne avanziamo anche per la copertura.

 Per decorazione ho usato un pò di briciole della base. Sembrerà così difficile e lungo il procedimento ma alla fine il risultato è indescrivibile. Vi lascio quindi alle foto e per una volta posso dire proprio: "cotto e mangiato!" AraSara

#5 - tortino cuore tenero

Questa ricetta l'ho vista su un giornale di cucina e me ne sono innamorata per questo ho deciso di riproporla anche a voi. ovviamente mi raccomando attenzione alla cottura perchè il tortino se lo cuocete qualche minuto in più (come ho fatto io) la crema all'interno non sarà più bella densa. Quindi attenzione agli ingredienti e via con la ricetta!

Ingredienti:

215gr cioccolato fondente tritato

150gr burro
250gr zucchero

175gr tuorli

170gr albumi
80gr farina
15gr cacao
1arancia
1 bustina vanillina
burro fuso e farina per stampini
(con questi ingredienti sono riuscita a fare 15 stampini in alluminio usa e getta alti 4cm)

Passiamo ora alla preparazione:

Fondiamo a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro. Aggiungiamo a questo composto la scorza grattuggiata dell'arancia e una bustina di vanillina. (sentirete che profumino)

Montiamo i tuorli con 150gr di zucchero poi uniamo farina e cacao setacciati. Montiamo poi gli albumi con i restanti 100gr di zucchero. Al composto di tuorli aggiungiamo il cioccolato fuso, mescoliamo e poi uniamo infine delicatamente gli albumi.

Nel frattempo imburriamo e infariniamo i nostri stampini. Li riempiamo con il composto finale prestando attenzione a lasciare sotto il bordo 1cm. Poniamo in freezer per 90 minuti gli stampini e poi li inforniamo subito a 190° per 15 minuti. (controllate bene: per avere la crema densa interna, bisogna prestare attenzione alla cottura.)

 Sforniamo immediatamente il tutto sul piatto. Per decorazione ho usato dello zucchero a velo. Buon assaggio! AraSara

#4 - Rotolo di pastasfoglia con wurstel mozzarella e patate

Eccomi con una nuova ricetta vista sempre su mysia ricette. Ricetta che si può servire come antipasto e contorno sostanzioso. Una ricetta facile con ingredienti facilmente reperibili e che piacciono anche ai bambini. Partiamo subito con gli ingredienti.

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia pronto all'uso (meglio se rettangolare)

un pacco da tre wurstel lunghi

250 di mozzarella

e 3 o 4 patate.

(1 uovo facoltativo)

Prendiamo una teglia (io ho preferito quella a forma rettangolare, in ogni caso va benissimo anche una tortiera normale) e adagiamo sopra della carta da forno. Nel frattempo in una pentola piena d'acqua con sale facciamo lessare le nostre patate. Le sbucciamo e poi le affettiamo a fette sottili. Prendiamo i 3 wurstel e li tagliamo per la lunghezza, poi afffetttiamo la nostra mozzarella.

Ora che abbiamo affettato ciò che ci serve, passiamo alla farcitura. Prendiamo la nostra pastasfoglia e la adagiamo sopra la nostra carta da forno. Farciamo il rotolo prima con le fette di patate in modo da formare uno strato e poi sopra formiamo uno strato con wurstel e infine con la mozzarella. Lo stesso procedimento lo ripetiamo ancora una volta così avremo 2 strati di patate, 2 di wurstel e 2 di mozzarella in totale.

Il gioco è fatto: chiudiamo il rotolo e spennelliamo sopra un uovo sbattuto in modo da dare una bella doratura. Prestare attenzione ai bordi e sigillarli bene con le dita.

Il nostro rotolo ora sarà pronto per essere infornato per circa 20 minuti in un forno ventilato a 180° e servito ben caldo ai nostri ospiti. Benfatto e buon assaggio! AraSara

#3 - Contorno di melanzane cinesi

Ecco di nuovo con una nuova ricetta, veloce e molto semplice. Spesso lo faccio come contorno; ovviamente il piatto non è dei più leggeri quindi vi consiglio di farlo per pranzo. Per chi non ama friggere pietanze ovviamente la sconsiglio poichè la cottura consiste appunto nella frittura.

Ingedienti:

1 melanzana bella grossa

un piatto colmo di acqua
e un piatto colmo di farina
e una padella riempita a metà di olio per friggere.

Prendiamo una bella melanzana, togliamo il gambo, la laviamo sotto l'acqua e la affettiamo a fette sottili di circa 3-4 millimetri.

Inzuppiamo le fette nell'acqua in entrambi i lati e poi le immergiamo nella farina (come se facessimo le cotolette insomma!). Nel frattempo riempiamo la padella con l'olio da friggere (circa a metà della padella) e accendiamo il fuoco a fiamma media. Quando l'olio sarà pronto, appoggiamo le nostre fette di melanzane infarinate nell'olio caldo. Aspettiamo qualche minuto che prenda una bella doratura e poi le giriamo eseguendo la stessa azione di prima.

Quando vedremo le nostre melanzane dorate le prendiamo, le scoliamo e le adagiamo su un piatto con dello scottex così assorbirà l'olio in eccesso. Salate quanto basta, e servite ancora tiepide. Buon appetito AraSara

#2 - Eclairs con panna

Questa ricetta nasce da un film, nel quale tutti parlavano dei meravigliosi eclairs così mi sono informata su internet e mi sono cimentata anche questa volta in un buonissimo dessert francese. La cosa fondamentale è sapere che la pasta con cui si preparano gli eclairs, si chiama choux ed è quella comunemente usata per fare i bignè. La preparazione è leggermente impegnativa ma con buona volontà si arriva ad un ottimo risultato.

-Ingredienti per la pasta choux:
100 gr di burro
250 ml di acqua
150 gr di farina 00
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
4 uova
-Ingredienti per riempire i nostri eclairs:
250 ml di panna da montare
-Ingredienti per decorazione:
glassa al cioccolato paneangeli o zucchero a velo.

Si prende una pentola a fondo spesso e si fa bollire l’acqua insieme al burro e un pizzico sale. Quando vedremo bollire il nostro composto, toglieremo la pentola dal fuoco e aggiungeremo la farina e lo zucchero.
Mescoliamo con un cucchiaio di legno o di acciaio fino a creare un composto omogeneo.
Rimettiamo il composto sul fuoco e continueremo a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti.
Dopodichè togliamo la pentola di nuovo dal fuoco e lasciamo intiepidire la pasta per qualche minuto. Successivamente aggiungeremo le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere l’uovo successivo. (prestare ben attenzione a questo passaggio)

Continuamo a mescolare finchè la pasta choux non diventi un composto omogeneo e compatto, (come suggerito da un sito di ricette, guardare che il composto non si scrolli via dal cucchiaio; questo è il metodo più efficace per sapere che abbiamo lavorato bene la pasta).

Riempiamo una sacca da pasticcere o una siringa con il nostro composto e formiamo dei bastoncini lunghi quasi 10 cm ben distanziati sulla nostra carta da forno. cuociamo la pasta a 180° per circa 20/25 minuti.

Nel frattempo montiamo la panna che poi sarà inserita sempre con una siringa o una sacca da pasticcere negli eclairs appena raffreddati.

A questo punto si lascia libero il modo in cui decorarli. Io alcuni li ho decorati con la glassa al cioccolato (paneangeli) ed alcuni li ho semplicemente spolverizzati con zucchero a velo.

E il gioco è fatto, avrete dei squisiti dessert da servire!   AraSara

#1 - semifreddo alla nutella

Appena ho visto la ricetta ho voluto subito cimentarmi in cucina. E' una di quelle ricette che non ci vuole molta tecnica e per questo la promuovo, anche perchè non si ha sempre il tempo di cucinare.
La consiglio a tutte le golose e i golosi di nutella.

Ingredienti x 4 persone (dipende molto dalla grandezza dei stampini) :
200 gr di panna fresca
250 gr di nutella
1 albume
savoiardo (se volete aggiungere alla base)
per decorare (facoltativo):
cioccolato al latte, guarnizione al cioccolato (paneangeli)

La preparazione è semplice, ci sono pochi passaggi da seguire.
Come prima cosa mettere fruste e ciotola in freezer per almeno 10 minuti. Montare la panna fresca, aggiungere i 250gr di nutella e mescolare con un movimento dall'alto verso il basso con una spatola o un cucchiaio. Nel frattempo montare l'albume e aggiungerlo poi al composto di nutella e panna con movimenti sempre delicati. Dopo aver mescolato bene, si otterà una crema densa e quindi si è pronti per riempire i nostri stampini già avvolti in una pellicola trasparente (così poi sarà facile staccare il semifreddo dallo stampino).

 Versare dunque la crema nello stampino e porre in frezer per almeno 6 ore.

Per le guarnizioni ho fatto sciogliere del cioccolato al latte a bagnomaria. Ho preso poi della carta da forno e dopo essersi sciolto il cioccolato, ho preso un cucchiaino pieno di cioccolata e ho fatto diverse forme sulla carta. Le ho lasciate raffreddare in frigo così poi saranno pronte quando si servirà il piatto.

Dalle foto che vedrete non ho messo la pellicola agli stampini e quindi ho fatto più fatica a toglierli. In ogni caso con qualche guarnizione qua e là fa la sua modesta figura questo semplice dessert.

Buon appetito! AraSara